Chleb gryczany na zakwasie gryczanym bezglutenowy

Pieczywo bezglutenowe jest trudniej upiec niż glutenowe. Czasem chlebki bezglutenowe są zbite i twarde. Najlepiej wychodzą z gotowym mieszanek bezglutenowych. A co jeśli nie chcemy korzystać z tych mieszanek, a zależy nam, aby chlebek był zdrowy i bez chemicznych dodatków? Trzeba kombinować. Mnie zależy, aby moje chleby bezglutenowe były również bez mąki kukurydzianej, ziemniaczanej i innej o wysokim IG.

Dzisiaj  pokażę chlebek gryczany  upieczony  na zakwasie gryczanym.

Składniki:

- ok.385 g mąki gryczanej (tyle mi zostało w domu)

- 2 łyżki mąki z pestek dyni (można dać zamiast niej mąki gryczanej)

- 2 łyżki mielonego siemienia lnianego

- sól

- 1 szklanka aktywnego zaczynu gryczanego 

- ziarna siemienia lnianego 3 łyżki

- ziarna do posypania chlebka (pestki dyni czy słonecznika)

- woda gazowana ok.350-400 ml

Chleby pieczone z mąki bezglutenowej potrzebują więcej wody niż te pieczone z mąk glutenowych.

Składniki mieszamy do powstania masy jak na zdjęciu poniżej:

Formę wykładamy papierem do pieczenia wysmarowanym oliwą.

Masę przekładamy do formy, gładzimy mokrą drewnianą łyżką, posypujemy ziarnami.

Odstawiamy do wyrośnięcia w cieple miejsce na kilka godzin (ja wstawiam do piekarnika rozgrzanego do 50 stopni C).

 chlebek w formie przed wyrośnięciem:

Po wyrośnięciu wstawiamy chlebek do piekarnika nagrzanego do 230 stopni na 15 minut, następnie zmniejszamy temperaturę pieczenia na 200 st. (na ok.20 minut) , a później zmniejszamy jeszcze na 180 stopni i pieczemy jeszcze ok. 25 minut. W sumie chlebek piecze się ok. 1 godziny.

Po wyciągnięciu z piekarnika najlepiej od razu wyjąć chlebek z formy i usunąć przyklejony do chlebka papier do pieczenia, bo później papier gorzej odchodzi.

Chłodzimy na kratce.